Glutathion, potravinářská přísada, je tripeptid složený z kyseliny glutamové, cysteinu a glycinu, obsahující sulfhydrylovou skupinu. Má antioxidační a detoxikační vlastnosti. Sulfhydrylová skupina na cysteinu je aktivní skupinou glutathionu (proto je glutathion často zkracován jako G-SH), která se snadno váže na určité léky (jako je paracetamol) a toxiny (jako jsou volné radikály, kyselina jodooctová, hořčičný plyn a těžké kovy, jako je olovo, rtuť, a vykazuje detoxikační účinek). Proto se glutathion (zejména glutathion v jaterních buňkách) může podílet na biotransformaci, přeměně škodlivých toxinů v těle na neškodné látky pro vylučování. Glutathion také pomáhá udržovat normální funkci imunitního systému.
Glutathion pomáhá udržovat normální funkci imunitního systému a má antioxidační a detoxikační vlastnosti. Sulfhydrylová skupina na cysteinu je jeho aktivní skupinou (proto je často zkracována jako G-SH), která se snadno váže na určité léky a toxiny, což jí dává detoxikační účinek. Glutathion může být použit nejen ve farmacii, ale také jako základ pro funkční potraviny a je široce používán ve funkčních potravinách pro oddálení stárnutí, posílení imunity a boj proti nádorům.