Prášek z potravinářské -xanthanové gumy je bílý nebo světle žlutý prášek s vynikajícími zahušťovacími, suspendačními, emulgačními a ve vodě-rozpustnými vlastnostmi. Vykazuje také dobrou tepelnou stabilitu a stabilitu vůči kyselinám/zásadám a je široce používán jako zahušťovadlo a stabilizátor emulze při zpracování potravin. Prášek z potravinářské-xanthanové gumy je snadno rozpustný ve studené i horké vodě a vytváří neutrální roztok, který je odolný vůči mrazu a rozmrazování. Po vystavení vodě se prášek potravinářské-xanthanové gumy disperguje a emulguje na stabilní hydrofilní viskózní koloid.
Suspenzní a emulgační vlastnosti: Prášek z potravinářské-xanthanové gumy má vynikající suspendační vlastnosti pro nerozpustné pevné látky a kapičky oleje. Sol molekuly potravinářské-xanthanové gumy v prášku mohou tvořit super-spojené, stuhovité- spirálovité kopolymery, které tvoří křehkou, gelovou-síťovou strukturu. Proto může podporovat morfologii pevných částic, kapiček a bublin, vykazuje silnou emulgační stabilizaci a vysokou suspenzní kapacitu.
Rozpustnost ve vodě: Prášek z potravinářské-xanthanové gumy se rychle rozpouští ve vodě a vykazuje vynikající rozpustnost ve vodě. Obzvláště dobře se rozpouští ve studené vodě, což eliminuje potřebu složitých kroků zpracování a usnadňuje použití.
Stabilita vůči kyselinám a zásadám: Prášek z potravinářské-xanthanové gumy je vysoce stabilní vůči kyselinám a zásadám. Kyselé roztoky potravinářské-xanthanové gumy v prášku jsou poměrně stabilní při pokojové teplotě a jejich vlastnosti zůstávají nezměněny několik měsíců. Prášek z potravinářské-xanthanové gumy je také rozpustný v roztoku hydroxidu sodného a má zahušťovací vlastnosti. Výsledný roztok je velmi stabilní při pokojové teplotě. Xantanová guma může být degradována silnými oxidačními činidly, jako je kyselina chloristá a persíran; degradace se zrychluje s rostoucí teplotou.
Stabilita vůči solím: Prášek z potravinářské-xanthanové gumy je mísitelný s mnoha roztoky solí a jeho viskozita není ovlivněna. Při vysokých koncentracích soli, dokonce i v nasycených solných roztocích, si zachovává svou rozpustnost bez srážení nebo flokulace a jeho viskozita je téměř neovlivněna.
Stabilita vůči enzymatickým reakcím: Stabilní dvoušroubovicová struktura prášku z potravinářské -xanthanové gumy mu dodává extrémně silnou antioxidační a enzymatickou odolnost. Mnoho enzymů, jako jsou proteázy, amylázy, celulázy a hemicelulázy, nedokáže rozložit potravinářský-xanthanový prášek.