Glutathion (GSH) je tripeptid složený z kyseliny glutamové, cysteinu a glycinu, obsahující sulfhydrylovou skupinu. Má antioxidační a detoxikační vlastnosti. Sulfhydrylová skupina na cysteinu je aktivní skupina glutathionu (odtud zkratka G-SH), která se snadno váže na určité léky (jako je paracetamol) a toxiny (jako jsou volné radikály, kyselina jodooctová, hořčičný plyn a těžké kovy, jako je olovo, rtuť a arsen), a tak vykazuje detoxikační účinky. Proto se glutathion (zejména glutathion v jaterních buňkách) může podílet na biotransformaci, přeměně škodlivých toxinů v těle na neškodné látky pro vylučování. Glutathion také pomáhá udržovat normální funkci imunitního systému.
Glutathion pomáhá udržovat normální funkci imunitního systému a má antioxidační a detoxikační vlastnosti. Sulfhydrylová skupina na cysteinu je jeho aktivní skupinou (odtud zkratka G-SH), která se snadno váže na určité léky a toxiny, čímž má detoxikační účinek. Glutathion může být použit nejen ve farmacii, ale také jako základ pro funkční potraviny a je široce používán ve funkčních potravinách pro oddálení stárnutí, posílení imunity a tak dále.